Die Kunst des Genießens - City Shopping Linz

Die Kunst des Genießens beim Essen ist eine sinnesbetonte Reise, bei der jeder Bissen eine Geschichte erzählt.
Es geht darum, bewusst zu schmecken, Aromen zu erkunden und den Moment zu zelebrieren.
Mit jedem Geschmack, jeder Textur und jedem Duft öffnen sich neue Welten des Genusses.
Essen ist so viel mehr als nur Nahrungsaufnahme!

Alle Rezepte findest du im aktuellen Linzer City Journal! (Seite 24-25)
Foto News Titel: Fischeintopf á la Pianino, © Wazir Design, vecteezy

Fischeintopf á la Pianino

Zutaten:
1 EL Tomatenmark
½ Stange Zimt
100 g Petersilie (Stängel und Blätter extra hacken)
2 Karotten
100 g Stangensellerie
50 g Schnittlauch
250 g Garnelen
100 g Miesmuscheln und 200 g Venusmuscheln
400 g Fischfilet (am besten roter Waller oder Rotbarsch)
750 ml Gemüsefond
50 ml Olivenöl
100 ml Weißwein

Zubereitung:
Zuerst müssen wir einen Fischfond herstellen: dazu trocken einen Esslöffel Tomatenmark rösten und ½ Stange Zimt in einem Topf, dann die Stängel von der Petersilie, die Schalen der Garnelen und das Olivenöl dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Weißwein und Gemüsefond aufgießen und bei mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Optional kann man die Karottenschalen für den Geschmack mitkochen. Den Fond durch ein feines Sieb abgießen und zur Seite stellen.Für die Einlage Suppengemüse in feine Streifen und den Stangensellerie fein schneiden. Zum Zustellen des Eintopfes das vorher geschnittene Gemüse und den Fond mit den rohen Muscheln zustellen, einmal aufkochen und für 5 Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets und die geschälten Garnelen hineingeben und nur noch bei schwacher Hitze für 5 Minuten ziehen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und (wenn gewünscht) etwas Nolly Prat. Frische Kräuter hinzufügen und genießen.

Foto links: Fischeintopf á la Pianino, © Wazir Design, vecteezy

Pianino – Fischeintopf (c) Wazir Design, vecteezy

Mühlviertler Rahmsuppe mit Croutons

Zutaten:
½ l Wasser
1 EL Kümmel, ganz
2 TL Essig
½ l Sauerrahm
30 g Mehl, glatt
Salz
Für die Croutons:
2 Scheiben Schwarzbrot vom Vortag
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
gehackte Petersilie zum Verfeinern

Zubereitung:
Rahmsuppe: Wasser mit Salz, Kümmel und Essig aufkochen. Sauerrahm und Mehl glatt rühren und zügig mit einem Schneebesen in die köchelnde Flüssigkeit einrühren. Die Suppe ca. 5 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken und mit Croutons servieren. Croutons: Schwarzbrot, am besten vom Vortag, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun rösten. Nach Geschmack mit gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie verfeinern.

Foto rechts: © Gelbes Krokodil

Gelbes Krokodil – Mühlviertler Rahmsuppe

Tom Yam Gung Suppe
Thailändische Spezialität

Zutaten für 4 Personen:
20 Stk. Garnelen (geschält)
660 ml Kokosmilch
660 ml Wasser
12 Scheiben frischen Galanga (ca. 3 bis 4 mm)
2 Stängel Zitronengras (in ca. 3 cm Stücke schneiden)
8 Zitronenblätter
3 – 6 gehackte Chilischoten (je nach Schärfe)
2 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Fischsauce
100 g Austernpilze oder Champignon
2 TL Tom Yam-Paste
2 Stk. frischer Koriander (klein geschnitten)

Zubereitung:
Kokosmilch mit Wasser in einen Topf schütten. Mit mittlerer Hitze kochen lassen, Garnelen, Pilze, Galanga, Zitronengras, Tom Yam Paste und Zitronenblätter hinzugeben. Kurz aufkochen lassen. Danach Limettensaft, Fischsauce und gehackten Chili hinzugeben (abschmecken). In Suppenschüssel einfüllen und mit Korianderblätter bestreuen.